Sonntag, 23. November 2014

Homemade Wildschwein-Burger mit Cranberry-Kompott und Süßkartoffel-Pommes

Burger mal anders. Seelenschmeichelei.blogspot.de

Uff. Die letzten beiden Wochen waren pickepackevoll. Voll mit Terminen, Tumulten und tollen neuen Menschen in meinem Leben. Grund Nummer 1 war die BLOGST14 - diese legendäre, von Tastesheriff-Clara und 23-qm-Stil-Ricarda organisierte deutsche Blogger-Konferenz (<- keine Angst, ich werd nicht die dölfzigste Berichterstattung liefern. Das haben andere schon viel besser gemacht, wie ihr hier nachlesen könnt: Über die Blogst14).

Grund Nummer 2 war der Kulinarik Gipfel, zu dem Kerrygold am Freitag nach Berlin geladen hat. Wir (<- eine Horde hungriger Foodblogger) haben mit Patricia Kelly (<- ja, die von den Kellys) Tarte aux Pommes gebacken, mit Franzi Schweiger (<- Pâtissiere & Sternerestaurantbesitzerin) Riesengarnelen mit gebratenen Salatherzen und Maracuja-Emulsion zubereitet - und das ein oder andere Gläschen Grünen Veltliner getrunken (<- damit wäre dann auch der Gegenbeweis angetreten, dass Foodblogger überwiegend abstinent leben).


Apropos Kerrygold. Für die irische Buttermarke durfte ich vor ein paar Monaten eine ganze Strecke an Rezepten zum Thema "Wild" entwickeln. Mal davon abgesehen, dass es schier ein Ding der Unmöglichkeit war, mitten im Sommer Wildbret zu bekommen, hat das Projekt allergrößten Spaß gemacht (<- vor allem auch dem Gatten, der mit vollen Backen im siebten Fleischhimmel war). 

Dieser sauleckere (<- haha, Wortwitz) Wildschwein-Burger war eines der Rezepte, die ich für Kerrygold ausgedacht habe. Das herb-süße Cranberry-Kompott passt zur Wildsau wie ne Stulle zur Butter. 

Zwischen Fleisch und Brötchen drängelt sich noch eine Scheibe kräftig-würziger Stilton. Rucola bringt eine bittere Note, der Senf eine wohl dosierte Schärfe mit. Knaller Kombination. Echt jetzt. 

Burger mal anders. Seelenschmeichelei.blogspot.de

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Wildschwein-Burger mit Cranberry-Kompott und Süßkartoffel-Pommes

4 Portionen

Für die Burger

600g Wildschweingulasch
4 Burgerbrötchen
1 Esslöffel Butter, z. B. Kerrygold Pfefferbutter

Das Wildschweingulasch durch den Fleischwolf drehen. Wer keinen Fleischwolf hat, bittet den Metzger, das Wildschweingulasch zu Hack zu verarbeiten. Alternativ könnte man es auch mit einem scharfen Messer ganz fein hacken.

Das Hack in vier gleich große Portionen teilen und zu Burgern formen. Kerrygold Pfefferbutter in einer Pfanne erhitzen und die Burger darin etwa drei Minuten auf jeder Seite braten.


Für die Süßkartoffelpommes

600g Süßkartoffeln
2 Esslöffel Butter, z. B. Kerrygold Pfefferbutter

Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.

Die Süßkartoffeln schälen und in Pommes von etwa 1cm Kantenlänge schneiden.

Die Pfefferbutter schmelzen und zusammen mit den Pommes in einen Gefrierbeutel geben. Verschließen und gut durchschütteln, bis alle Pommes von der Butter bedeckt sind.

Auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost geben und 20 Minuten knusprig backen. Dabei einmal wenden.


Für das Cranberrykompott

125g getrocknete Cranberrys
200ml Cranberrysaft
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Speisestärke

Die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Cranberrysaft glatt rühren.

Den restlichen Saft mit den Cranberrys in einem Topf geben und etwa 10 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Dann mit der angerührten Speisestärke binden.

In ein heiß ausgespültes Weck- oder Schraubverschlussglas geben, verschließen und abkühlen lassen.


Fürs Burger Finish:

8 dünne Scheiben Gurke
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Etwas Rucola oder anderer Salat nach Wahl
4 Esslöffel Cranberrykompott 
4 dünne Scheiben Stilton (sehr würziger, englischer Blauschimmelkäse. Wer es milder mag, nimmt Cheddar)
4 Teelöffel scharfer englischer Senf

Burgerbrötchen halbieren und auf dem Toaster kurz anrösten.

Auf die untere Hälfte etwas Salat nach Wahl sowie geben, die obere Hälfte mit Senf bestreichen. Den Wildschweinburger auf die untere Hälfte setzen, mit Käse und Cranberrykompott belegen und mit Gurkenscheibe und Zwiebelringen toppen. Die obere Brötchenhälfte darauf setzen - fertig.

Mit den Süßkartoffelpommes servieren und das restliche Cranberrykompott dazu reichen.



Burger mal anders. Seelenschmeichelei.blogspot.de

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Für alle, die gerade auch so sonntagsfaul auf dem Sofa liegen wie ich, gibt´s hier noch ein paar höchst subjektive Blog-Lese-Tipps von Menschen, die ich vor kurzer Zeit kennen lernen durfte und die auch im Leben 1.0 ziemlich töfte sind:


Fröhliches Bloglesen und den allerschönsten Abend wünscht

Conny

Sonntag, 16. November 2014

Mein Beitrag zu den "5 a Day": Boozy Schokokuchen mit Zucchini.

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

Ganze fünf Portionen Obst & Gemüse soll man jeden Tag verputzen. Saperlot (<- hätte mein Opa jetzt gesagt)! Das ist ´ne ganze Menge. Andererseits steht ja nirgendwo geschrieben, dass man diese fünf Portionen nur in Form von Salat und Gemüsesticks zu sich nehmen soll. Deshalb hab ich das Gemüse heute mal in den Kuchen geworfen. 

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

Eine ganze Zucchini versteckt sich in diesem supersaftigen Schokokuchen. Klingt komisch? Schmeckt aber gar nicht so. Denn Zucchini sind ja - vorsichtig formuliert - ein eher neutral schmeckendes Gemüse. Den Kuchen machen die Zucchini-Raspel einfahc wunderbar saftig. Und gleichzeitig ziemlich leicht für einen Schokokuchen. Wie "klitschig" der Kuchen ist, könnt ihr selbst bestimmen. Mögt ihr ihn etwas trockener, lasst ihr ihn einfach fünf bis zehn Minuten länger im Ofen als unten angegeben.

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

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Mein Rezept verwendet ziemlich wenig Zucker - weil mir die meisten Kuchen einfach viel zu süß sind. Richtige Süßschnuten nehmen einfach 20-30g Zucker mehr. Statt Dinkelmehl könnt ihr wie immer auch Weizenmehl verwenden. Ich liebe den etwas kräftigeren Geschmack von Dinkelmehl. Und ganz nebenbei enthält es auch noch höherwertigeres Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weizenmehl. 

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

Bei der Schokolade gilt: Die Schokolade, die ihr gern esst, die macht sich auch gut im Kuchen. Wer´s nicht boozy mag, kann den Rum ersatzlos streichen.

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

Rezept für einen Schokoladen Zucchini Kuchen


250g Dinkelmehl
30g Kakaopulver
170g zimmerwarme Butter plus etwas für die Form
170g Roh-Rohrzucker (z. B. Muskovado)
2 Eier
100g dunkle Schokolade (ich nehme eine mit 70% Kakaoanteil)
200g Zucchini (entspricht einer mittelgroßen Zucchini)
100ml Milch
5 Esslöffel Rum
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur
80ml Sahne
100g dunkle Schokolade
20g Butter

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform fetten.

Schokolade und Zucchini fein raspeln. 

Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Butter und Zucker etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Das erste Ei sollte sich erst gut mit der Masse verbunden haben, bevor das zweite dazu kommt.

Die Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Rum unter die Butter-Zucker-Ei-Masse geben und gut vermengen. Zu guter Letzt Schokoladen- und Zucchiniraspeln unterheben.

Den Teig in die Form geben und ab in den Ofen. Für etwa 60 Minuten. Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Kuchen fertig ist.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur die Sahne aufkochen. Die Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne schmelzen lassen. Butter unterrühren, das sorgt für einen schönen Glanz.

Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Wer mag, streut vorher noch eine Handvoll Nüsse darüber. 

Schokokuchen mit Zucchini von Seelenschmeichelei.blogspot.de

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Ich schnapp mir jetzt gleich mal das nächste Stück Kuchen. 5 a Day - ihr wisst schon...

Genießt den Tag
Conny

Sonntag, 9. November 2014

{Kürbisgnocchi mit Salbeibutter} Das perfekte Sonntags Soulfood.


Ich war Elf, als ich das erste Mal geschmuggelt habe. Vorsätzlich, mit einer wilden Mischung aus unbeirrter Entschlossenheit und einer Heidenangst. Gegenstand des Verbrechens war nichts weniger als eine Bravo. Die Tragweite dieser Tat versteht man nur dann, wenn man weiß, dass die Bravo das ultimative Must have aller Teenager der Achtziger. Die Foto Love Stories der Bravo waren quasi unser Youtube. Und dank Dr. Sommer wussten wir, dass man vom Küssen keinesfalls schwanger werden kann.

Diese Bravo habe ich über die deutsch-deutsche Grenze geschmuggelt. Sie war für meine Großcousins bestimmt, die in einer Welt aufwuchsen, in der sie nicht mal schnell zum Kiosk gehen und sich eine Cola oder ein Eis oder eben eine Bravo kaufen konnten. Wenn nicht genug Devisen im Land waren, um Rohkakao zu erwerben, gab es statt (ohnehin sündhaft teurer) Schokolade nur Schokoladenersatzprodukte. 



Der Auftakt unserer Besuche bei den Verwandten in der Deutschen Demokratischen Republik waren für mich immer von einer ganz widersprüchlichen Gefühlsmischung begleitet. Freude auf die Familie. Angst am Grenzübergang Rudolphstein mit dem Todesstreifen und den schwer bewaffneten Grenzern. Beklemmung angesichts der üblichen Behörden-Gängeleien wie der Meldepflicht (als "Eingeladener" musste man sich binnen 24 Stunden nach Ankunft bei der Volkspolizei "melden". Wehe, man betrat die Meldestelle mit einem fröhlichen Gruß oder einem flotten Spruch. Dann wartete man gleich ein Stündchen länger). Bestürzung über den fiesen Kohlendreck und das allgegenwärtige Grau. Und Staunen darüber, wie es Tante und Onkel doch wieder geschafft hatten, trotz leerer Auslagen und absurd hoher Preise einen Sonntagsbraten für den Besuch aus dem Westen zu organisieren. 


Einen Sonntagsbraten gibt es auch heute nicht. Sondern ein absolut fabelhaftes vegetarisches Gericht aus ganz einfachen Zutaten. Ein Kürbis, ein paar Kartoffeln, etwas Butter, etwas Mehl und ein bisschen Salbei - mehr braucht es nicht für diese wunderbaren Kürbisgnocchi mit Salbeibutter.



Die serviere ich heute mit einer großen Portion Freude. Darüber, dass mutige Menschen vor 25 Jahren friedlich für ihre Freiheit gekämpft haben. Und damit Erfolg hatten. 


Kürbisgnocchi mit Salbeibutter


1 kleiner Hokkaido Kürbis
3 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
125g Dinkelmehl
Frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer

50g Butter
10 Salbeiblätter, gewaschen und trocken getupft
50g Parmesan, gerieben

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Kürbis waschen und in Spalten teilen. Dabei das weiche Innere mit den Kürbiskernen heraus schaben. Die Kartoffeln waschen und der Länge nach vierteln.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 35 bis 40 Minuten weich garen. Dann etwas auskühlen lassen. 

Kürbis und Kartoffeln stückweise ungeschält durch die Presse drücken - die Schale bleibt in der Presse hängen und kann ganz leicht entfernt werden. Es sollten etwa 500g Kürbis und 250g Kartoffeln sein.

Wer keine Kartoffelpresse hat, der stampft Kartoffeln und Kürbis mit einem Püree-Stampfer.

Jetzt das Mehl unter das Püree rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Mit zwei Löffeln Nocken formen und ins siedende Wasser geben. Bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten simmern lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Wenn sie anfängt zu bräunen, die Salbeiblätter hinein geben und kurz ziehen lassen. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.



Erinnert ihr euch noch an die Zeiten, in denen es BRD und DDR gab? Habt ihr persönliche Mauer-Geschichten? Ich freue mich, wenn ihr sie in den Kommentaren erzählt.

Habt einen wundervollen Tag.
Conny


Freitag, 31. Oktober 2014

Pumpkin Spice Latte? Ha! Hier kommt ein Pumpkin Spice Gugelhupf mit Äpfeln und brauner Butter


Es war letztes Jahr bei allerschönstem T-Shirt-Wetter in North Carolina, als mir meine amerikanische Freundin Aimee mit den Worten "Awesome! Pumpkin Spice Latte is back!" einen riesigen Pappbecher unter die Nase hielt. Ich vermutete das Schlimmste. Kürbis? Im Kaffee? Oh my! Die Vorstellung fand ich weniger "Awesome!" als "Awful!". 


Wie genau ich auf die Idee kam, dass in Pumpkin Spice Pumpkin drin ist, weiß ich heute auch nicht mehr so genau. In Gyros Gewürz ist ja auch kein Gyros drin.

Pumpkin Spice ist natürlich nicht Gewürz aus Kürbis, sondern Gewürz für Kürbis. Genauer gesagt: Für den traditionellen Pumpkin Pie. Es besteht aus Zimt, Muskat oder Muskatblüte (mal findet man Muskat, mal Macis in den Rezepten), Nelken, Ingwer und Piment. Und verträgt sich nicht nur ganz famos mit Kaffee und Kürbis, sondern auch mit diesem Gugelhupf.



Dieser Gugelhupf ist keiner von der trockenen Sorte. Ich hab nämlich ordentlich geriebene Äpfel in ihm versteckt. Die machen ihn supersaftig. Und passt ziemlich perfekt zum Pumkin Spice.

Die andere geheime Zutat ist braune Butter. Ich halte Butter (Wichtig: gute! Butter. Von Kühen aus Weidehaltung.) ja ohnehin für ein großartiges Lebensmittel. (Frisch gebackenes Bauernbrot mit Butter und Fleur de Sel könnte der Grund sein, warum ich auf gar keinen Fall vegan leben möchte.) Braune Butter setzt dem Ganzen dann nochmal das Krönchen auf. Sie schmeckt nussig-aromatisch und ist einfach umwerfend für Gebackenes (z. B. diesen Heidesand). Ganz toll machen sich ein paar Tröpfchen braune Butter aber auch auf gedünstetem Gemüse. Und braten kann man mit ihr auch. Weil sie - im Gegensatz zu Butter - kein Wasser mehr enthält, das in der Pfanne rumspritzen kann.

Braune Butter bekommt man ganz einfach, indem man Butter bei milder Hitze zum Kochen bringt. Dabei steigt das Eiweiß der Butter erst nach oben. Und sinkt dann auf den Topfboden ab, wo es anfängt zu bräunen und der Butter diesen nussig-karamellig-aromatischen Geschmack verleiht. 




Es spräche natürlich auch gar nichts dagegen, den Gugelhupf mit einem Pumpkin Spice Guss aus Milch, ein paar Tröpfchen brauner Butter, Puderzucker und einer ordentlichen Prise Pumpkin Spice zu bepinseln. Das ist vor allem dann eine gute Idee, wenn man den Kuchen länger aufheben möchte, weil er dann noch saftiger bleibt. Andererseits ist "Aufheben" bei diesem Gugelhupf eigentlich so gar keine Option...




Rezept für einen Pumpkin Spice Gugelhupf


400g helles Dinkelmehl
250g brauner Zucker, z. B. Muskovado
200g Butter
4 Eier
200ml Buttermilch
2 Äpfel
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
1 gestrichener Teelöffel Natron
1 Prise Salz

Pumpkin Spice, bestehend aus:
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Muskatblüte (Macis)
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Puderzucker zum Bestäuben

Die Butter in einem Topf erhitzen und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie braun wird und aromatisch-nussig duftet. Das dauert seine Zeit. Kommt aber bloß nicht auf die Idee, dabei den Topf aus den Augen zu lassen. Denn zwischen duftender brauner Butter und verbranntem Elend liegen nur wenige Sekunden. Lasst die braune Butter abkühlen, bis sie wieder anfängt, fest zu werden.

Eine Gugelhupfform ausbuttern und mit etwas Mehl bepudern. 

Mehl, Pumpkin Spice, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln.

Zucker und abgekühlte Butter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen. Dann die Eier nacheinander in die Schüssel geben. Jedes Ei sollte sich gut mit der Masse verbunden haben, bevor ihr das Nächste dazu gebt.

Gebt nun die Buttermilch, die Mehlmischung und die Apfelraspel zum Teig und vermengt alles.

Den Teig in die Form geben und ab damit in den Ofen. 170° Umluft, etwa eine Stunde. Die Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen fertig ist.

Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben - und nix wie ran an die Kuchengabeln.





Dieses Jahr gibt´s bei uns übrigens keine Poshy Pumpkins. Ich wollte nämlich un*be*dingt diese niedlichen weißen Baby Boo Kürbisse haben. War ja irgendwie klar, dass ich über ein halbes Dutzend Gemüsestände latsche und nur einen einzigen Baby Boo auftreiben kann. Also wurde kurzerhand ein halbes Dutzend ordinärer orangefarbener Zierkürbisse eingesackt. Und (gemeinsam mit dem Balkonboden) einfach weiß angesprüht. Ich mach mir die Welt, wie sie mir gefällt.... ihr wisst schon.

Genießt den Tag - ich stell dann gleich mal die Klingel ab und hoffe auf einen ruhigen Abend ohne Halloween-Gebimmel.

Conny