Sonntag, 18. Januar 2015

{Stulle deluxe} Ein veganer Rote Bete Aufstrich, den du lieben wirst.


Wenn Rote Bete und ich einen Beziehungsstatus hätten, dann stünde der ziemlich sicher auf "It´s complicated". Als Kind fand ich sie so unausstehlich wie Victoria Beckham ein Paar Gesundheitslatschen. Später entwickelte sich dann so eine Art On-Off-Beziehung zwischen uns. Mal vertrugen wir uns (<- wenn die rote Bete in Form einer Suppe daherkam). Mal konnten wir uns nicht leiden (<- das betraf jegliche Form von vakuumierten Plastik-Rote-Bete-Kugeln). Irgendwann hatten wir uns dann auf stillschweigende Duldung geeinigt. Ich würdigte sie im Supermarkt keines Blickes. Entfernte aber nicht mehr hysterisch alle labbrigen vorgegarten Convenience-rote-Bete-Streifen aus dem mittäglichen Salat. 



Eine erste Annäherung gab´s im letzten Jahr. In Form von Chips. Gut, man könnte jetzt einwenden, dass jegliche Form von Gemüse lecker schmeckt, wenn es nur in genügend Fett ertränkt wurde - aber meine Rote Bete Chips steigen nicht in den Fritteusen-Whirlpool, sondern werden im Ofen bei milder Hitze gebacken, bis sie knusprig sind. 





Und dann lernte ich die Rote Bete von ihrer anderen Seite kennen. Weiß der Himmel, warum ich sie immer in gegarter Form auf dem Teller liegen hatte. Denn viel, viel köstlicher ist die Rote Bete in meinen Augen roh! Rohe Rote Bete schmeckt frisch und süß und knackig. Und nicht muffig und erdig und stumpf wie gekochte. Ganz abgesehen davon, dass die rohe Knolle pickepackevoll mit tollen Inhaltsstoffen ist. Sie enthält haufenweise Vitamine, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Betanin. Ein ganz schön gesundes Kraftpaket also.

Und deshalb gibt´s heute einen veganen Rote Bete Aufstrich. Der passt ganz famos auf frisch geröstetes Brot. Oder als Dip zu Gemüsesticks. Mit einer Ofenkartoffel würde sich das Ganze auch ziemlich gut vertragen. Oder mit etwas gedünstetem Kabeljau oder Seeteufel.




Rezept für veganen Rote Bete Aufstrich (etwa 500ml)


300g rote Bete
100g gegarte Kichererbsen
1 Esslöffel Mandelmus
1cm Ingwer
1/2 - 1 rote Chili - ganz nach Lust und Schärfe-Empfinden
Eine Handvoll Koriander
Vier bis fünf Blätter Minze
Saft einer halben Orange
Abrieb einer halben Limette
Eine Prise Zimt
Fleur de Sel nach Geschmack

Die Rote Beete schälen (dazu am besten Handschuhe tragen) und grob würfeln.

Rote Bete Würfel mit allen anderen Zutaten in einen Food Processor geben und fein pürieren.

In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sich der Aufstrich mindestens 3 Tage.




So langsam bleibt auf meiner Liste der ungeliebten Gemüse nur noch der olle Fenchel übrig. Aber Fenchel und ich - das wird wohl keine Beziehung mit Happy End. 

Genießt das Wochenende

Conny

Samstag, 10. Januar 2015

{Quick Weekday Dinner} Wintersalat mit Cashew-Crunch, Schwarzbrot-Croutons, Salami-Chips und Apfel-Senf-Dressing.


Salate können ja so aufregend sein. Du musst dich nur von der Eisberg-Ödnis fern halten und darfst dich nicht von den Verlockungen der leuchtend roten aber geschmacklich farblosen Gewächshaus-Tomaten bezirzen lassen. Dass Essig-Essenz vielleicht zum Entkalken des Wasserkochers taugt und unter gar keinen Umständen ins Salatdressing wandern sollte, darüber sind wir uns einig, gelle? 


Dieser winterliche Salat vereint alles, wofür ich Salate so liebe. Geschmacklich ist er quasi eine eierlegende Wollmilchsau. Er ist süß und säuerlich, herzhaft und fruchtig, knusprig und sanft, warm und kalt. Die Kombination aus zart-nussigem Feldsalat, säuerlichem Apfel, karamellisierten Cashews, knusprigen Croutons und würziger Salami ist am Gaumen eine echte Wucht. 

Und ratzfatz gemacht ist er auch, dieser Wintersalat. Wer keine Lust auf lange Feldsalat-Waschorgien hat, der kauft einfach vorgewaschenen, bereits verzehrfertigen Salat (<- den ich trotzdem noch mal fix wasche. Ich bilde mir ein, dass er sonst nach Plastikbeutel schmeckt.).



Als Salami habe ich eine luftgetrocknete Wildschweinsalami verwendet. Die gibt dem Salat eine ganz besondere geschmackliche Nuance. Ihr könnt aber auch jede andere gute Salami verwenden. 


Wintersalat mit Cashew-Crunch, Salami-Chips und Apfel-Senf-Dressing

4 Portionen

Für den Salat:
300g Feldsalat
200g kleine braune Champignons
90g luftgetrocknete Salami (z. B. Wildschweinsalami)
1 Apfel
2 Scheiben Bauernbrot
3 Teelöffel gute Butter
60g Cashewkerne
2 Esslöffel Zucker

Für das Dressing:
3 Esslöffel Apfelsaft
3 Esslöffel guter Balsamico
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Dijonsenf
3 Esslöffel Olivenöl
Meersalz und Pfeffer

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Champignons putzen und vierteln. Den Apfel waschen und in Spalten schneiden. Alles in einer Salatschüssel mischen.

Den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen und die Cashews darin karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Dann in grobe Stücke hacken.

Die Wildschweinsalami halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Brot in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Zuletzt die Salamischeibchen dazu geben und ebenfalls knusprig braten. Auf Küchenpapier abropfen und etwas abkühlen lassen.


Das Dressing über den Salat geben. Und mit Salami-Chips, Croutons und Cashew-Crunch bestreuen.



Habt ein friedliches Wochenende.

Conny

Freitag, 2. Januar 2015

Von den Zufällen des Lebens. Und aller-köstlichsten Krapfen, die nicht nur an Neujahr schmecken.

German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

Neunundzwanzigster Dezember Zwotausendvierzehn. Über ganz Deutschland hat sich sacht eine weiße Schneedecke (<- und Facebookfotos lügen nicht, gell?) gelegt. Über ganz Deutschland? Nein. Eine kleine Hansestadt im Norden des Landes ist bislang schneefrei. Bislang. Denn während ich noch die Winterwonderland-Fotos meiner Facebook-Timeline anschmachte, fängt es draußen heimlichstillundleise an zu schneien. 

That calls for a Schneespaziergang! Wen kümmert es da schon, dass es draußen längst dunkel ist? Und so stapfen der Lieblingsgatte und ich abends um Neun mit roten Nasen und glückseligem Lächeln durchs Schneegestöber. 


German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de


German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

Dass wir ein halbes Stündchen später so durchnässt sind, dass wir in die Weinbar ums Eck reinstolpern, in die wir immer schon mal wollten, dort auf eine Handvoll wahnsinnig charmanter Menschen treffen und ganz und gar ungeplant einen feuchtfröhlich-fabelhaften Abend verbringen - das gehört zu den schönsten Zufällen des vergangenen Jahres. Und weil´s so nett war, verbrachten wir auch den folgenden Abend und unser Neujahrsfrühstück dort. Mit homemade Krabbensalat, Thunfisch-Sashimi, dem ein oder anderen Fläschchen Konter-Champagner - und zwei Dutzend Krapfen. Resteessen halt. Joa. Denn das war nur die Hälfte meiner silvestermorgendlichen Krapfen-Produktion (aka Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel. Aber ihr wisst ja, was ich meine). 


German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

Keine Ahnung, wie ich auf die Idee kam, für gerade mal vier Personen Krapfen aus schlappen 750g Mehl zu backen... Aber so lecker wie die sind, werde ich ihren Verzehr auf gar keinen Fall auf Silvester und Neujahr beschränken. Ungefüllt lassen sie sich nämlich ganz hervorragend einfrieren. Und bei akutem Krapfenjieper (oder zu Fasching) aufbacken. 


German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de


Achja. Ich akzeptiere ja nur Hiffenmark, also Hagebuttenmarmelade in Krapfen, da bin ich eigen. Aber wer keine Marmelade mag, dem sei gesagt: Man kann sich auch ganz wunderbar einen ordentlichen Klacks Nutella auf die Krapfen schmieren. Scheint dem ein oder anderen ziemlich gut zu schmecken...


German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

Rezept für Krapfen mit Hiffenmark (20 bis 25 Stück)


350g Dinkelmehl plus etwas mehr zum Ausrollen
2 Eier
1/2 Würfel Hefe
125ml Buttermilch, lauwarm
50g Zucker
50g zerlassene Butter
1 Prise Salz 

1 Liter Pflanzenöl zum Ausbacken
150g Hiffenmark zum Füllen (oder eine andere Marmelade bzw. Gelee ohne Fruchtstückchen)
100g Zucker zum Bestreuen

Dinkelmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröseln, etwa 25ml der Buttermilch und einen Esslöffel Zucker darüber geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig etwas verrühren. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten lang an einem warmen Ort, z. B. auf der Heizung gehen lassen.

Jetzt die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das dauert je nach Maschinenleistung etwa 5 Minuten. Wieder mit dem Geschirrtuch abdecken, wieder gehen lassen, diesmal 60 Minuten.

Nach der Ruhezeit den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ordentlich durchkneten und dann etwa 1cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ein kleines Glas geht auch, Durchmesser etwa 4 cm) Krapfen ausstechen und mit ausreichend Abstand zueinander auf ein Backpapier legen.

Teigreste immer wieder verkneten und neu ausstechen - bis kein Teig mehr übrig ist.

Die Teiglinge nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Das Öl in einem großen Topf auf etwa 170° erhitzen. Am einfachsten zu kontrollieren ist die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Wer keines hat, nimmt einen Kochlöffel und taucht den Stil ins Fett. Steigen kleine Bläschen auf, hat das Fett die richtige Temperatur.

Jeweils 5-7 Krapfen (je nach Topfgröße) ins Fett gleiten lassen und auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang goldbraun ausbacken (und schön vorsichtig sein, ja!). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Hiffenmark in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen und die Krapfen damit füllen. Anschließend in Zucker wälzen.

German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de

German donut by seelenschmeichelei.blogspot.de


Habt es schön!

Conny

Dienstag, 30. Dezember 2014

{Here´s to you! And to a marvellous New Year.} Blood Orange Negroni & Five Spice Honey Popcorn

Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de

New year. No new me. Ich klink mich bei den guten Vorsätzen dieses Jahr aus. Weniger vornehmen. Einfach machen, wenn dir danach ist. Und wenn nicht? Dann ist das so. Das Leben eben. 

Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de

Statt dessen verabschiede ich 2014 mit einem ordentlichen Drink. Meiner Version des Negroni. Der Klassiker besteht eigentlich aus Campari, Gin und rotem Wermut - garniert mit einer Orangenscheibe. Ich spendiere ihm zusätzlich einen guten Schluck Blutorangensaft. Und statt rotem italienischem Wermut wandert ein französischer weißer, genauer gesagt ein Noilly Prat rein. Beim Gin tendiere ich zu einem guten London Dry (<- also bitte keinen Gordon´s). 

Blutorangen Negroni mit Mombasa Gin by seelenschmeichelei.blogspot.de

Zum fruchtig-herben Negroni gibt´s würzig-scharfes Popcorn mit Fünf Gewürze Pulver, Pimentón de la Vera (<- ein geräuchertes scharfes Paprikapulver aus Spanien), Fleur de Sel und einem Hauch Honig.

Genauso verrückt, wie diese Mischung klingt, war stellenweise auch mein Jahr. Es gibt vieles, das mich 2014 oh-so-happy gemacht hat. Der Blog, mein kleines Herzensprojekt, wächst munter vor sich hin. Und dafür dank ich euch allen so sehr! Ohne eure Besuche, eure Kommentare, eure Likes und eure Mails wäre das hier eine ganz schön öde Veranstaltung. 

Die Blogst in Hamburg war ein ganz wunderbares Bloggerklassentreffen mit viel Inspiration und tollen Menschen - ich danke heute noch unserer schnellen Internetverbindung, dass ich eine Karte dafür ergattern konnte. Auf wuv.de durfte ich mein Plädoyer für bessere Blogger Relations loswerden. Und eines meiner Törtchen hat es sogar in die Sweet Paul geschafft. 

Wir haben fabelhafte Reisen gemacht, uns durch Thailand gefuttert und sind auf den Malediven abgetaucht. Ich hab mit Patricia Kelly in Berlin Tarte aux Pommes gebacken und mit dem Gatten im Mandarin Oriental in Bangkok gelernt, wie man echtes Thai Curry kocht.  
Zwei große Baustellen gab´s auch. Die erste: Unser Badezimmer. Die vier Wochen Dreck und auswärts Wohnen haben sich so sehr gelohnt - ich freu mich jeden Tag wie eine Schneekönigin über mein grau-in-grau gehaltenes Schmuckstück (<- nein Mama, ich möchte wirklich keine lavendelfarbenen Handtücher zum Betongrau kombinieren).

Die zweite Baustelle dieses Jahr ist leider meine Gesundheit. Der bändergerissene Fuß nervt auch vier Monate später noch mit Schmerzen und eingeschränkter Bewegung. Dazu hab ich zum ersten Mal im Leben fiese Rückenschmerzen. Und im Hintern und der Hüfte zwackt´s auch seit ein paar Wochen.


Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de 

Alles in allem war´s aber ein gutes Jahr. Dafür bin ich dankbar. Und in Gedanken bei den 
Herzensmenschen, für die dieses Jahr mehr Schatten- als Sonnenseiten hatte. Ich wünsche 
ihnen mehr als alles andere, dass 2015 Glück und Gesundheit einziehen.


Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de

Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de

Blutorangen Negroni (3 Gläser)


200ml Blutorangensaft
100ml Gin (ein guter London Dry, z. B. Mombasa Club)
100ml Campari
50ml süßer Wermut (z. B. Noilly Prat)
2 Handvoll Eiswürfel

Die Eiswürfel auf 3 Gläser verteilen. Die restlichen Zutaten verrühren und übers Eis in die Gläser geben. Mit Blutorangenscheiben oder Zesten dekorieren. 



Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de


Würzig scharfes Popcorn mit Pimenton de la Vera by seelenschmeichelei.blogspot.de


Five Spice Honey Popcorn


75g Popcornmais
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel zerlassene Butter
1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
1 Esslöffel scharfes Pimentón de la Vera (oder ein anderes geräuchertes Paprikapulver)
1 Teelöffel Fleur de Sel

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Mais hinein geben, die Körner sollten nur eine Lage auf dem Topfboden bilden. Deckel drauf und gut durchschütteln, so dass sich das Öl gleichmäßig auf den Maiskörnern verteilt. Den Mais nun bei mittlerer Hitze poppen lassen, den Topf dabei immer wieder gut rütteln. Sobald nur noch vereinzelte Plopps zu hören sind, den Topf vom Herd ziehen, nochmal rütteln und den Deckel öffnen.

Butter, Honig, Gewürze und Salz vermischen und das Popcorn damit beträufeln. Gut durchmischen und möglichst frisch servieren.


Blutorangen Negroni by seelenschmeichelei.blogspot.de

Blutorangen Negroni mit Mombasa Gin by seelenschmeichelei.blogspot.de


Auf ein wundervolles 2015. Auf euch. Auf das, was vor uns liegt. 

Lasst es krachen. Cheers!

Conny